СУП-КУЛЕШ

В двух литрах воды отвариваем 3-4 морковки ,
корень сельдерея 200 г,
1-2 луковицы ,
кабачок 200 г .
Взбиваем овощи в жидкое пюре .

Пшено отвариваем до полуготовности (можно в микроволновке) .

Нарезаем тоненько жульенно имбирь , креветки кругляшками , зелень любую и всё высыпаем в суп-пюре , туда же полуотваренное пшено .
Добавить по вкусу соль , перец , острый соус .
Мне нравится сладковатый вкус овощей и пряность имбиря .
Соли иногда не кладу вообще , иногда - минимум .
Довести до кипения , снять пену и выключить огонь . Суп "дойдёт" минут за 30 , то есть все инградиенты прогреются и пшено дозреет .

Суп-кулеш , действительно , готовится без жира .
Я "высмотрела" этот рецепт в передаче о перуанских индейцах . Они выращивают в горах и едят зерно кинойя , а оно очень похоже на наше пшено .
Конечно , они там миксеров не имеют за отсутствием электричества .
Но принцип тот же - овощи и пшено отваривают , а потом добавляют для вкуса и калорийности какой-то сырный продукт (скорее всего козий йогурт или мягкий сыр) . Мне понравилось с креветками .
Ещё иногда добавляю отварную или запечёную курятину-баранину (чаще всего остатки вчерашнего ужина) .
Главное - не забывать имбирь , он даёт супу нужную душистость .
Ну и перчика острого , чтоб кушалось приятнее

Десерты и напитки
Хотите приготовить необычный десерт? И опять вам никак не обойтись без вина. Отваренные в нем фрукты могут стать как начинкой для выпечки, так и самостоятельным блюдом. В красное вино добавьте по вкусу сахар, несколько бутонов гвоздики, палочку корицы и звездчатый анис или цедру апельсина, нарезанную соломкой. Разогрейте на среднем огне, пока сахар не растворится. Положите в вино очищенные груши, доведите до кипения и варите 20 мин. Потом груши нужно вынуть, а жидкость уварить и использовать в качестве соуса для этого десертного блюда. А если использовать для ароматизации отваренных фруктов гвоздику и анис или нарезанный корень имбиря, из груши получится гарнир к мясу или дичи.
Из фруктов, сваренных в вине, можно приготовить оригинальный десертный соус. Вскипятите 350 мл красного вина с 5 цветками звездчатого аниса, уварите жидкость наполовину и добавьте 200 г горького шоколада, разломленного на равные куски. Влейте 100 мл жидкого сахарного сиропа. Нагревайте соус при постоянном помешивании до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Остудите. Соус для мороженого, блинчиков и фруктовых десертов готов.
Если у вас есть вино и фрукты или ягоды, приготовьте компот, который будет выгодно отличаться от стандартных отваров из сухофруктов. Для этого выложите ягоды - клубнику, малину и черную смородину - в кастрюлю, добавьте тонко срезанную цедру апельсина и стручок ванили. Всыпьте сахар из расчета 150-180 г на 500 г ягод и влейте 150-180 мл красного вина. Варите на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Остудите компот и дайте ему настояться в течение 20-30 мин. И больше не говорите, что самый вкусный компот - ассорти венгерского производства!

Белое и красное
Известный принцип - "белое к белому" и "красное к красному" - применим и в винной кулинарии. Так, красные гармонируют с дичью и говядиной, с ягодами и фруктами. Их лучше добавлять в соусы на основе мясных бульонов, а также в соусы с томатами к пасте и блюдам из мяса и дичи. Речь идет в первую очередь о мерло, пино нуар, мадере и каберне совиньон. Если вы хотите готовить рыбное блюдо с красным вином (хотя более гармоничной будет пара "рыба - белое вино"), учтите, что сочетание йода, содержащегося в рыбе, с танинами, которых много в красном вине, может дать неприятный металлический привкус. Поэтому лучше купите сорта с низким уровнем танинов - например, пино нуар.
Белое вино (как вариант - совиньон блан) гармонирует с майонезами и разновидностями голландского соуса. Оно незаменимо для рыбы и морепродуктов (поэкспериментируйте с шардоне), птицы и даже молодой баранины. Для основного (тушеного) блюда и для фруктово-ягодных компотов подойдет более кислое, способное пережить длительную тепловую обработку - например, пино блан. Для десертов возьмите полусладкие сорта мускат и рислинг. Мускаты рекомендуется добавлять при приготовлении фондю, если сырная масса чересчур густая. Для этого также используют сидр. К сырам подойдут полусухие белые - между текстурой расплавленного сыра и красным вином есть некоторое вкусовое несоответствие. Вообще винная кислинка превосходно оттеняет и дополняет жирную пищу.
Не следует забывать и о "национальности" блюда. Если оно из итальянской коллекции, отдайте предпочтение местным винам. Более сладкие и менее кислые азиатские - сливовое или даже саке - подойдут к экзотической кухне Востока. Французские блюда можно готовить с мускатами и шампанским. Многие повара давно остановили свой выбор на чилийских винах - независимо от национальной принадлежности блюда.
И последнее: какое бы вино вы ни выбрали, имейте в виду, что это алкогольный напиток, способный не только улучшить вкус вашего блюда, но и изменить его, порой совершенно неожиданным образом.
Ольга Захарова

Паста

1. в глубокой сковороде на оливковом масле обжарить выдавленный чеснок, добавить креветки (я кладу прямо из морозильника), потушить немного, потом добавить разрезанные пополам маленькие помидорки, зелень петрушки и потушить еще немного. Отварить макароны (они должны быть чуть жестковаты), слить воду, выложить макароны в сковороду с соусом, перемешать и можно подавать на стол. Креветки можно заменить консервированным тунцом в собственном соку. Тоже очень вкусно.
2. в глубокой сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный кабачок-цуккини, добавить креветки, потушить, добавить томатный соус и немного жгучего красного молотого перца. Все потушить и смешать с макаронами.
3. в глубокой сковороде на оливковом масле обжарить ломтики кабачки-цуккини, добавить мидии (очень мелкие, без раковин, уже очищенные), посыпать черным молотым перцем и потушить. Смешать с пастой.
4. в глубокой сковороде на оливковом масле обжарить выдавленный чеснок, выложить крупные мидии в раковинах (лучше их предварительно разморозить), потушить немного, затем добавить томатный соус и зелень петрушки, потушить и смешать с пастой (лучше спаггетти).
5. "болоньезе" - это рецептик не очень подходящий для худеющих, но иногда можно себе позволить немного.
В оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук и морковку. Если есть корень сельдерея, хорошо и его добаивть немного. Затем выложить фарш (говядина или телятина), все потушить немного (минут 20), затем добавить томатный соус и потушить до готовности. Смешать с пастой. При подаче посыпать тертым пармезаном. Я этот соус делаю иногда к ризотто. Готовлю рис арборио, а минут за 5-7 до его готовности, перекладываю рис в сковороду с соусом и довожу ризотто до готовности.
6. "Амматриччана" - в оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить нарезанную кубиками сырокопченую ветчину, все потушить немного, затем добавить томатный соус, зелень петрушки, потушить, смешать с пастой. При подаче посыпать тертым пармезаном.
7. "Карбонара" - любимый соус моего мужа  . В оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить кубики сырокопченой ветчины и все потушить. В отдельную чашку вбить яйцо, добавить черный молотый перец (вообще, по рецепту перца надо много - т.к. карбонара - это шахтер, а они все черные от угольной пыли, но я кладу немного), добавить 1 ст.л. тертого пармезана и 1 ст.л. тертого сыра Пекорино (если есть в продаже. Можно попробовать заменить его брынзой). Все это дело перемешать. Сварить пасту, добавить в нее ветчину с луком и затем - сырно-яичную смесь. Тщательно перемешать. При подаче посыпать тертым пармезаном.
8. Песто - холодный соус. Мелко-мелко порезать зелень базилика (лучше перетереть ее в комбайне), добавить чуть-чуть оливкового масла, немного тертого пармезана и растертых кедровых орешков, посолить. Если слишком густой - добавить чуть кипяченой воды. Сварить пасту, смешать ее с соусом. При подаче посыпать тертым пармезаном.